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洋芋饭(洋芋饭图片)

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熟悉菜菜的小伙伴想必都知道,菜菜是土豆的死忠粉,上半年做的土豆菜式多得眼花缭乱。这么说吧,我哪天要想偷懒了,随便就能出个土豆特辑!是不是暴露了什么:)今天要做的,是菜菜在云南时,连吃了好几顿的铜锅洋芋焖饭。洋芋饭是云南贵州地区的土家特色主食,洋芋(就是土豆啦)、米和其它食材一起放进铜锅里焖熟。煮出来的土豆糯而不烂、米粒颗颗分明又入味,搭配葱香油香,吃它个三碗...

熟悉菜菜的小伙伴想必都知道,菜菜是土豆的死忠粉,上半年做的土豆菜式多得眼花缭乱。

这么说吧,我哪天要想偷懒了,随便就能出个土豆特辑!是不是暴露了什么:)

今天要做的,是菜菜在云南时,连吃了好几顿的铜锅洋芋焖饭。

洋芋饭是云南贵州地区的土家特色主食,洋芋(就是土豆啦)、米和其它食材一起放进铜锅里焖熟。煮出来的土豆糯而不烂、米粒颗颗分明又入味,搭配葱香油香,吃它个三碗轻轻松松。

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铜锅洋芋焖饭好吃的重点在铜锅和油。

铜锅的传热性能让土豆跟米饭配合得恰到好处,米粒吸热、收汁的效果都达到极致。

就算是透气性好的瓦锅、传热性能强的铁锅都不能媲美。

做铜锅饭用的是猪油,猪油丰腴,能把蔬菜煮得油润,又有动物油的特殊香气,可以获得其他调味料难以达到的美味。

在云南吃的几次洋芋饭也不是白吃的,一边吃一边夸老板做得好吃,趁机套路做法。嘴甜人美心善,当然立马get秘笈。

旅游回来之后菜菜也尝试了好几次洋芋饭,简直居家必备,一锅搞定饭菜,最适合不想待厨房的夏天~

- 铜锅火腿土豆焖饭 -

[ 食材 ]

米、土豆 、火腿、青豆

盐、猪油、葱

[ 做法 ]

1、米用水泡半个小时,泡的时候往水里加点花生油(橄榄油也可以)。

添加油会让米饭更易熟还很香。米按正宗做法应该用粳米,但大家在家也可以尝试糯米和粳米1:1混合,煮出的米饭还要更香一些。

2、土豆切小块,火腿切小片。

土豆一定要切小块,才能煮得入味。

3、热锅抹猪油。

虽然猪油胆固醇高,但实在是香!少吃也无妨。

4、倒入土豆煎炒至金黄焦香,盛起。

5、爆香葱白,放入火腿片,翻炒至焦香。

6、把之前的土豆、青豆再倒入锅中,和火腿一同混炒出香味。

7、最后倒入浸泡过的米,放适量盐,稍微翻炒拌匀就行。

在热锅里把食材跟米混合,可以烘出香气,跟米粒充分糅合,米饭才会香喷喷呢。

8、把所有材料放入铜锅,注水没过所有食材,小火焖半小时。

小火慢慢焖制,既可以让食材和米饭充分融合,还能烘出焦香软口的锅巴。

9、完成之后关火,揭盖撒入葱花,再合上盖子,继续焖5分钟左右。

用铜锅的余温烘干锅内的水汽,揭盖后就不会饭面湿糊,而且焖过之后锅巴更好吃。

大功告成!

土豆焖饭看似朴素,但入口之后,在咀嚼间就能感受到土豆、米饭、火腿的香气萦绕。

饭煮得恰到好处,充盈着猪油的香气,却丝毫不油腻。

提前翻炒过的土豆和火腿都带有焦香,使饭的味道层次更丰富。

所以才会有越嚼越香,大吃三碗的悲剧发生······

旅途中最欢喜的事,莫过于看到震撼人心的美景和让人振奋的美食,它可以是潮州的粿条,梅州的盐焗鸡,湖南的凉拌牛肉,也可以是台湾的白菜卤,越南的河粉······

尝到新的美食,只要有条件,菜菜都会请教店家制作的方法,然后回来自己动手做。偶尔遇到不外传的“祖传秘方”,就只能淡然放手。

在台湾宜兰的小饭馆,遇到了最好吃的卤味,但卤味制法不外传,菜菜只能远隔两千公里,一到冬天就砸吧嘴惦念那一味咸甜。

而带回家的美食,每次炮制的时候,都能重温旅行中的时光,嘴角不禁勾起笑。

所谓的身体和味蕾,总要有一个在路上,大概就是这样了。

- 敲黑板划重点 -

1、猪油会有特殊的动物油香气,不能用植物油代替,胆固醇高热量高,家里老人建议少吃。

2、火腿为整锅饭提供了肉香来源,这次时间匆忙菜菜就用了普通火腿片。如果是云南贵州当地的火腿,饭的风味会大有增色。

3、一定要小火焖煮,煮完关火再焖几分钟,可以蒸发掉水汽,米饭口感更爽香,锅巴也更好吃呢。

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